Aquíestá la papa: guía con las variedades más comunes, sus recetas y usos. Estos tubérculos no son todos iguales ni recomendables para las mismas preparaciones. Hay tipos que funcionan mejor para el puré, otros rinden más en hornos o parrillas y algunas son ideales para freír. Aquí consejos para distinguirlas y prepararlas.

Convienefreír las patatas en dos fases: una primera fritura más larga a unos 160-170 grados y otra segunda fritura rápida a unos 180-190 grados para terminar de dorarlas y que se pongan

Cuandohayamos usado el aceite para freír, si no es un rebozado o un empanado, es recomendable retirar del fuego, colar y guardar. GETTY El uso de la freidora despierta muchas dudas. Precalientala freidora de aire durante 4 minutos a 200ºC. Echa las patatas en la cesta de tu freidora de aire, recuerda que para que se cocinen bien debe haber como mucho 2 capas de palitos de patata. Ponemos las patatas en la bandeja de la freidora de aire. Prográmala un total de 15-20 minutos a 190ºC. El tiempo dependerá del tipo de
Unabuena elección es la patata “agria”, que presenta pocos azúcares y una proporción justa de fécula y agua. Con otros tipos de patata, podrían deshacerse o quedar demasiado duras al freír.

Setrata de una patata de sabor intenso, una piel marrón y una carne más bien blanquecina. Si nos centramos en la patata más vendidas, tenemos a la Monalisa, una patata bonita visualmente, con una forma regular y muy versátil en la cocina. Es muy buena para freír, porque absorben poco aceite, y para cocer, porque no se rompen.

Porqué es diferente la patata roja de Ibiza de las otras patatas. Como hemos mencionado anteriormente, la diferencia está en la calidad gustativa del producto versus otras variedades. Es un producto polivalente, que sirve

Uniendotodos estos puntos, la mayoría de expertos en la materia creen que “la respuesta depende de nuestros hábitos de cocina. Si freímos patatas con bastante frecuencia, es más recomendable el uso de la freidora, pero si solo lo hacemos de vez en cuando, es mejor utilizar la tradicional sartén”, explican desde Patatas Hijolusa.

Laspatatas rojas son una variedad de tubérculo muy apreciada en la cocina, especialmente para freír. Su característico color rojo intenso se debe a su

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    • la patata roja sirve para freír